Nós dependemos de ácidos gordos para obter energia nas horas seguinte a uma refeição, à medida que o nível de açúcar no sangue cai para o nível anterior.
Contudo, a insulina inibe a liberação de ácidos gordos pelas células adiposas e diz às outras células do corpo para queimarem carboidratos.
Então, conforme o açúcar no sangue retorna a um nível saudável, precisamos de uma fonte de energia substituta.
Se a insulina estiver elevada, a gordura não estará disponível e tampouco a proteína, que as nossas células também podem usar como combustível se necessário: a insulina também atua para manter as proteínas nos músculos.
Assim, não podemos usar os carboidratos que armazenamos no fígado e no tecido muscular, porque a insulina mantém essas reservas igualmente indisponíveis.
Em consequência, as células ficam famintas por combustível. Ou comemos mais cedo, ou
comemos mais do que comeríamos, ou as duas coisas. Tudo o que nos faça engordar vai fazer-nos comer em excesso.
É isso o que a insulina faz.
Enquanto isso, o nosso corpo está a crescer porque estamos a acumular gordura, portanto a nossa necessidade de combustível está a aumentar.
Quando engordamos, também ganhamos músculos para sustentar essa gordura.
(Em parte, graças, mais uma vez, à insulina, que garante que a proteína que consumimos seja usada para restaurar os órgãos e as células musculares e construir mais músculos, se necessário.)
Então, à medida que engordamos, o nosso desejo por energia aumenta e, por essa razão, o nosso apetite também aumenta, em particular, o apetite por carboidratos.
Este é um ciclo vicioso e é precisamente o que gostaríamos de evitar.
Se somos predispostos a engordar, somos levados a sentir um desejo incontrolado pelos alimentos ricos em carboidratos porque esse é o único nutriente que as nossas células queimam como combustível quando a insulina está elevada.
